Los poderosos champiñones solo usan 15 litros de agua por cada kilogramo cultivado. Mientras que producir un kilogramo de carne de res requiere 15 mil litros, según World Wildlife Fund (WWF)

En otras palabras, los hongos utilizan mil veces menos agua que la carne de res por kilogramo cultivado. Por ello, la organización este año invita a comer más.

En ese sentido, el sistema alimentario es la mayor amenaza para la naturaleza en la actualidad. Esto debido a que utiliza la mayoría de los recursos naturales a su disposición. Ha causado el 75% de la deforestación, el 30% de la erosión del suelo y contribuye al menos con el 24% de las emisiones de gases de efecto invernadero.

Cabe señalar que solo el 1% del agua de la tierra es dulce de fácil acceso, la producción de alimentos utiliza el 69% de este suministro limitado, por lo que, se debe usar el agua de manera inteligente.

A pesar del gran impacto que tiene, la mayoría de los consumidores desconoce que alrededor de un tercio de los alimentos producidos a nivel global se pierde en la cadena de suministro o se desecha.

Alimento del futuro

Cada seta contiene alrededor de 40% de materia seca, y de este porcentaje, 20% son proteínas. Es decir, ¡muchas más proteínas que las que proveen los vegetales, frutas y verduras! El 60% restante es agua. Además, aportan grasas, vitaminas y minerales, de acuerdo con Elvira Aguirre Acosta, encargada de la Colección de Hongos del Herbario Nacional de México del Instituto de Biología de la UNAM.

De manera que los hongos ocuparán un lugar fundamental en la nutrición, ya que contienen vitaminas B1, B2 y D, así como ácido ascórbico y minerales como el Calcio y el Fósforo. Algunas de las especies más consumidas en México son la Amanita Caesarea, Amanita rubescens, Agaricus campestris y Boletus aereus.

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