En América Latina se han descrito cerca de 220 razas de maíz, de las cuales 64 (29%) son de procedencia mexicana; 59 se pueden considerar nativas. Aquí te contamos sobre un conjunto de maíces muy especiales, el Grupo Chapalote
Mazorcas alargadas
Las razas de maíz de México se han catalogado según sus caracteres morfológicos, de adaptación y genéticos. De ahí resultan en siete grupos o complejos raciales, uno de ellos el Grupo Chapalote.
Todas las razas de este grupo tienen mazorcas alargadas con forma de puro y granos con textura que va desde la cristalina, harinosa hasta dulce (textura rugosa por el alto contenido de sacarosa). Sus cultivos se han reportado en la planicie costera del Pacífico de Nayarit a Sonora y en la Sierra Madre Occidental.
Este grupo incluye las razas Chapalote, Dulcillo del Noroeste, Elotero de Sinaloa y Reventador, cuyo cultivo se ha reportado en la planicie costera del Pacífico de Nayarit a Sonora y en la Sierra Madre Occidental.
Pinole, palomitas…
Chapalote
Se considera una de las razas antiguas de México. Se distribuye principalmente en zonas bajas del noroeste de México, en los estados de Sinaloa y Sonora. Sirve para palomitas, pinole y ponteduro.
Dulcilo del Noroeste
Se caracteriza por sus mazorcas en forma de puro con grano de textura dulce (por su contenido de sacarosa, al madurar, los granos dan una apariencia rugosa), de coloraciones amarillo y rojo. Se encuentra en Sonora, Chihuahua, Durango, Sinaloa y Nayarit, principalmente. Sirve para pinole, elotes y esquites.
Elotero de Sinaloa
Se caracteriza por sus mazorcas alargadas, semielípticas, de grano de color azul y textura de harinosa a seicristalina. Es utilizada para el consumo como elote asado o hervido y para elaborar tortillas. Raza cultivada en el occidente de México, desde Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima y hasta Michoacán y Guerrero. Sirve para coser elotes.
Reventador
Tiene mazorcas cortas, delgadas y alargadas en forma de piro, de grano pequeño, cristalino y reventado. Raza del occidente y noroeste de México, adaptada a altitudes medias y bajas. Sirve para elaborar palomitas.
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