El agua constituye más del 50% de nuestro cuerpo. El agua cubre la mayor parte de la superficie terrestre; es vida y es alimento. Está en todas las cosas y en todas partes, pero no es ilimitada. Cada día más organizaciones se dan cuenta de esto, por ello te presentamos cuatro iniciativas alimentarias que gestionan el agua de manera asertiva

Ángel León y los ingredientes sostenibles

En 2008, Ángel León revolucionó el panorama culinario con el primer menú del mundo basado en el fitoplancton, también conocido como microalgas. Este chef, distinguido con estrellas Michelin, considera que el mar nos ofrece un sinfín de posibles nuevos sabores y que es necesario estudiar las especies acuáticas infrautilizadas para crear platos innovadores.

Ángel empezó a utilizar fitoplancton marino como ingrediente en sus platos mundialmente famosos hace 15 años. Este ingrediente poco conocido se usa ya en restaurantes de 25 países.

Aspira a concienciar también acerca de la práctica de la acuicultura en el océano, donde se obtiene un tipo de grano a partir de la zostera marina, planta que, según se dice, es más nutritiva que el arroz y cuyo cultivo no requiere agua dulce. Su mayor esperanza es que el mundo sienta más curiosidad por el océano y utilice estos recursos de forma sostenible.

Bela Gil y el consumo consciente

Si uno entra en el restaurante de Bela Gil en Brasil, un establecimiento sostenible y basado en alimentos vegetales, tendrá ocasión de ver cómo esta chef ha incorporado la agroecología a todas las facetas de su restaurante, lo que incluye la utilización de tintes naturales de origen vegetal para los uniformes.

En su opinión, los restaurantes y los chefs tienen la responsabilidad social de usar ingredientes sostenibles, estacionales y locales. Ella, por ejemplo, incluye frutos secos y semillas orgánicas, así como legumbres (cuya producción requiere menos agua que otros cultivos) locales en su menú.

Gil es partidaria de sensibilizar a los consumidores acerca de la importancia de una dieta saludable, y a la vez reduce al mínimo el desperdicio de alimentos en sus recetas aprovechando las sobras, porque en última instancia cuanto menos comida vaya a la basura, menos agua se pierde por el camino.

Michael Haddad y la lucha contra la escasez

¿Qué es para ustedes “lo imposible”? ¿Serían capaces de desafiarlo?

Eso hizo Michael Haddad. Parapléjico desde los seis años, Michael carece de movilidad en las piernas y utiliza un exoesqueleto, un tipo de aparato ortopédico de cuerpo entero, y unas muletas para desplazarse. Pero eso no le impidió recorrer cinco kilómetros a pie por el Ártico, allí donde se encuentra el Depósito Mundial de Semillas de Svalbard, un almacén de seguridad situado en Noruega que guarda semillas de todo el mundo.

Este Embajador de buena voluntad regional del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo llevó consigo muestras de semillas procedentes de 12 países árabes, preparadas en coordinación con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), con el fin de depositarlas en este almacén.

Para dar a conocer el problema de la escasez de agua en Oriente Medio, Michael señala que la intrusión de agua marina en las zonas agrícolas es motivo de creciente preocupación, en especial en las inmediaciones del Nilo, uno de los graneros de la región.

Este atleta libanés está llamando la atención sobre los efectos del cambio climático y sus repercusiones en la seguridad alimentaria, en especial en Oriente Medio y para las personas con discapacidad.

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