El alimento es nutrición para el cuerpo, da vitalidad, brinda energía y también nutre el espíritu; pero brilla por su ausencia en el 44% de la población mexicana. ¡Casi la mitad del país! Conoce esta iniciativa de economía circular para alimentos, porque todo es posible.

Pese a ello, múltiples jitomates, guayabas, fresas y verduras están mezcladas entre los residuos producto de una mañana corta en la Central de Abastos de la Ciudad de México, espacio en el que caben 50 zócalos capitalinos.

Si bien se dice que en el mundo un tercio de todo lo que se produce no se aprovecha y si utilizáramos esa comida nadie tendría hambre, en la Central de Abastos hay muchos desperdicios, de ahí que cada día se desechan más de 500 toneladas de alimentos, sobre todo perecederos, así cuenta Daniela Linares, directora de Relaciones Públicas en Alimento para Todos IAP.

En México, se desperdician alrededor de 20.4 millones de toneladas al año, según datos de 2023 de la Red de Bancos de Alimentos de México. En otras palabras, en el país 35% de los alimentos se desaprovechan y 30 millones de toneladas de comida se pierden en la basura. ¡Mientras que más de 28 millones de personas mexicanas no tienen seguridad alimentaria! Es decir, se encuentran en condiciones de pobreza que no les permite solventar su alimentación.

Daniela Linares, directora de Relaciones Públicas en Alimento para Todos IAP.

Una realidad paradójica, ya que de acuerdo con el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo (Coneval), esta población representa el 44% de las y los mexicanos. Ante ello, hace 28 años nació Alimento para Todos, una organización puente para que las personas que no tienen esta posibilidad de comprar los alimentos los pague a un precio muy accesible con una cuota de recuperación de 14 pesos, lo cual representa tan sólo el 6 por ciento. A cambio, reciben un menú elaborado por una nutricionista certificada, quien pensó en qué sería más nutritivo especialmente para su perfil alimenticio.

“El menú fue pensado por una nutrióloga de Alimento Para Todos. Este comedor está pensado en bodegueros y en diableros, así como carretilleros. Entonces, las proporciones de alimento que estas personas necesitan son distintas. Justamente se les hace un cálculo aproximado y dependiendo de este resultado es como se les da los alimentos. En su mayoría los que vienen son hombres”, asegura Karina Díaz, líder de los Comedores Comunitarios de Alimento para Todos IAP.

Karina Díaz, líder de los Comedores Comunitarios de Alimento para Todos IAP.

De acuerdo con Karina, el menú se programa con anticipación de una semana. Se planea según los donativos que se tengan tanto en especie como en proteína. “Lo vamos creando conforme a nuestras necesidades. Por ejemplo, hubo una semana en que hubo un donativo de papa, entonces se tuvo que implementar este donativo en los menús”.

La carta considera una porción de proteína que puede ser res o puerco, y una porción de carbohidratos como arroz o frijoles; se acompaña de frutas, melón, sandía o papaya, entre otras; agua o café, una sopa y un postre.

Central de Abastos, receptora y fuente de alimentos

El Banco de Alimentos de la Central de Abastos abrió sus puertas hace tan sólo dos meses, es decir, en mayo de 2023. El proyecto comenzó atendiendo a 104 personas al día y el público fue aumentando. Al día de hoy hacen 150 servicios diarios, comenzando a las 7 de la mañana y terminando a las 11 de la mañana. ¡En cuatro horas se acaba la comida!

Los donativos que obtiene Alimento para Todos IAP provienen de sus alianzas, principalmente, con la Fundación Simi. Ellos les donan toda la proteína del mes. Mientras que de las tiendas departamentales reciben los insumos no perecederos o perecederos, en este caso, latas de frijoles, arroz, frijoles en granos, sopas, pasta, así como verduras.

Una comunidad beneficiada cargando las despensas a su tráiler.

“Lo que hago es darme una vuelta a nuestras bodegas, ver y analizar lo que hay disponible y qué nos puede funcionar en el comedor. Llegan de tiendas departamentales, Oxxo, Walmart…”, indica Karina Díaz.

La IAP que forma parte de una de las redes más grandes de alimentos en México, Bancos de Alimentos de México (BAMX), de acuerdo con Daniela Linares, tiene 500 locatarios de la Central de Abastos como donatarios.

“Hay diableros, personas que están en los locales, visitantes, personas que están vendiendo cigarros, dulces, de todo tipo que, aunque son personas que trabajan aquí para que la gente tenga comida en su mesa ellos no tienen esta posibilidad de llevarse un alimento a la boca, no tienen seguridad alimentaria”, expresó Linares.

Donativos que se cimbran en hogares

A través de 32 unidades como parque vehicular, Alimento para Todos acude a los autoservicios a recolectar los donativos, otro de los destinos de estos alimentos va a uno de los proyectos más antiguos de la IAP, al subprograma “En Marcha Contra el Hambre”.

Con estos donativos se forman despensas para localidades más vulnerables y en riesgo. “Las comunidades traen su propio tráiler para recolectar su propio alimento una vez a la semana”, cuenta Daniela Linares.

Teresa Guzmán, líder del Estado de Chalco de la zona oriente del Estado de México, creó su propia fundación para recibir el apoyo. “Mi fundación se llama Vivir con Causa”, cuenta Teresa.

“Tenemos alrededor de ocho años que estamos aquí en Alimento para Todos, llegué por la necesidad de mi comunidad. Nosotros a pesar de ser Chalco estamos catalogados como una zona residencial por planos arquitectónicos de los ingenieros; sin embargo, hay partes y calles de mi comunidad que no están en zona residencial, pero tenemos un ‘tachecito’ cuando entran programas del gobierno por estar catalogados así, estamos en discriminación por decirlo así para recibir alguna ayuda”.

Teresa Guzmán, líder del Estado de Chalco de la zona oriente del Estado de México.

“Entonces como nosotros sí lo necesitamos y sí hay familias con vulnerabilidad, nos dimos a la tarea de constituir y formar una fundación con la cual pudiéramos entrar a Alimento para Todos para ser beneficiados en la recuperación del alimento. Con esto pues ya llegamos a las familias que lo necesitan y les llevamos su alimento, su pan, su verdura, todo aquello que no alcanzan a consumir en las islas de los Centros Comerciales, donde son caros los precios y no están tan al alcance de todos. Esto se ve reflejado en el bolso económico de las familias”, dijo Teresa.

Organizaciones como Vivir con Causa reciben el beneficio de las despensas, cada una proveniente de comunidades en el Estado de México, Puebla y Tlaxcala. Empezaron siendo colonias y familias que se organizaban, con el paso del tiempo todo se fue profesionalizando.

“Con la pandemia y que no se podían tener personas aglomeradas aquí en los almacenes se empezaron a separar las cosas. Tenemos voluntarios que nos ayudan a armar paquetes grandes para las comunidades. Las comunidades son familias organizadas legalmente. Cada semana viene un líder de comunidad con su camión y ahí ya están las tarimas con lo que se van a llevar. Las familias ya están registradas, ya saben cuánto se tienen que llevar, cargan el camión y se van a las comunidades”, explica Daniela Linares.

En la comunidad hay una tiendita donde llega la gente, pone su carrito, hace su pago y se va. Si las familias quieren acceder al beneficio deben llamar al banco; otras veces se acercan a la comunidad y el líder aprueba la ayuda. Servidores sociales del Banco acuden a las comunidades para verificar que tienen una actividad transparente, concluye Daniela Linares. ¡Revisa este texto en la Edición 20 de la Revista Digital de Greentology!

Greentology edición No. 20 diciembre 2023

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