De acuerdo con la UNESCO, la cocina tradicional mexicana es “un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales”

El 16 de noviembre se decretó el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana con el fin de preservar el patrimonio cultural y fomentar el desarrollo cultural del país, así como impulsar su riqueza natural para ubicar a México como un destino de clase mundial.

Derivado de este nombramiento que otorgó la UNESCO a la gastronomía mexicana, se crearon 18 rutas gastronómicas, que cubren los 32 estados de la República con una longitud de 11 mil 443 kilómetros.

Cocina con identidad

De acuerdo con un comunicado de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, la gastronomía de México es un privilegio y fuente de orgullo, desde el cultivo, cosecha, la producción de los alimentos, hasta su transformación y el deleite de sus sabores, misma que no sería posible sin el trabajo permanente de nuestros trabajadores del campo.

El sistema agrícola-alimenticio-cultural, con raíces ancestrales, que sustenta nuestra gastronomía y que sigue vivo a plenitud en el siglo XXI, hace que la cocina mexicana no sea una mera suma o conjunto de cocinas regionales, sino un concepto integral con características que identifican al todo con sus partes.

Además, la trilogía alimentaria milenaria de maíz, frijol y chile es el eje de la cocina mexicana desde el norte hasta el sur del país desde tiempos prehispánicos.

La variedad de platillos que se encuentran en nuestro país es enorme.

TE PUEDE INTERESAR►Anuncia VICK su compromiso de reforestación en Chiapas