Un recuento de 2021: Noma, el mejor restaurante del mundo
Los premios World’s 50 Best Restaurant Awards, un evento considerado los Oscar del mundo de la buena mesa, también se vieron obligados a tomar una pausa el año pasado, pero finalmente regresaron y los dos primeros restaurantes de la lista están en Copenhague
Vale la pena recordar que el puesto número 1 de este año es para el que quizá sea el nombre más conocido en gastronomía: Noma.
El restaurante de tres estrellas Michelin, del chef danés René Redzepi, abrió por primera vez en el barrio de Christianshavn, de Copenhague, en 2003 y ocupó el primer lugar en los premios World’s 50 Best Restaurants en 2010.
René Redzepi es propietario del restaurante Noma.
Una nueva regla introducida en los premios de 2019 hizo que los ganadores anteriores del primer título no fueran elegibles para la lista, pero Noma aprobó, ya que cerró en 2016 y luego volvió a abrir en una nueva ubicación en la capital danesa dos años después.
Este cambio fundamental en las reglas excluye el Eleven Madison Park, de Nueva York; The Fat Duck, cerca de Londres; Osteria Francescana, en Modena, Italia; y el ganador de 2019, Mirazur en Menton, Francia.
Estos restaurantes ahora se inscriben en un programa separado “Lo mejor de lo mejor”, del cual Noma es el miembro más reciente.
El otro protagonista danés
Los comensales que no pueden conseguir una mesa en Noma siempre pueden probar su vecino de Copenhague Geranium, en segundo lugar, donde el chef Rasmus Kofoed sirve un menú de temporada aventurero que habla de su amor por la comida de mar.
Geranium, del chef Rasmus Kofoed.
Los ingredientes que se ofrecen incluyen calamares, manteca de cerdo ahumada derretida y esencia de levadura.
Perú y México nos distinguen con su presencia
Lima tenía dos restaurantes en el top 10: Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, que subió dos puestos hasta el cuarto lugar; y Maido, en el número 7, cuya oferta es la fusión japonesa-peruana, destacando el helado de lúcuma, coronado con salsa de soja y espuma de macambo.
Pujol, de Enrique Olvera en México, elegido “Mejor restaurante de Norteamérica 2021”, se hizo con el puesto noveno.
Pujol, de Enrique Olvera.
A pesar de que los reconocidos restaurantes de Lima y otros lugares desde la Ciudad de México hasta Singapur se encuentran entre los diez primeros, ningún restaurante fuera de Europa o Norteamérica ha ganado el premio World’s 50 Best.
Desde el inicio de la competición en 2002, los 18 ganadores proceden de España, Estados Unidos, Reino Unido, Dinamarca, Italia y Francia.
Los 50 mejores restaurantes del mundo
- Noma (Copenhague, Dinamarca)
- Geranium (Copenhague, Dinamarca)
- Asador Etxebarri (Axpe, España)
- Central (Lima, Perú) *Mejor restaurante de Sudamérica*
- Disfrutar (Barcelona, España)
- Frantzén (Estocolmo, Suecia)
- Maido (Lima, Perú) (Sube tres puestos)
- Odette (Singapur) * Mejor restaurante de Asia *
- Pujol (Ciudad de México, México) * Mejor Restaurante de Norteamérica *
- The Chairman (Hong Kong) * Premio al que escaló más alto *
- Den (Tokio, Japón)
- Steirereck (Viena, Austria) * Premio Arte de la Hospitalidad *
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
- Mugaritz (San Sebastián, España)
- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia) * Premio Mayor Entrada Nueva*
- Elkano (Getaria, España)
- A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
- Piazza Duomo (Alba, Italia)
- Narisawa (Tokio, Japón)
- DiverXO (Madrid, España)
- Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)
- Cosme (Nueva York)
- Arpège (París, Francia)
- Septime (París, Francia)
- White Rabbit (Moscú, Rusia)
- Le Calandre (Rubano, Italia)
- Quintonil (Ciudad de México, México)
- Benu (San Francisco, California)
- Reale (Castel di Sangro, Italia)
- Twins Garden (Moscú, Rusia)
- Restaurante Tim Raue (Berlín, Alemania)
- The Clove Club (Londres, Reino Unido)
- Lyle’s (Londres, Reino Unido)
- Burnt Ends (Singapur) *Nueva entrada*
- Ultraviolet (Shanghai, China)
- Hof van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)
- SingleThread (Healdsburg, California)
- Boragó (Santiago, Chile) *Premio Restaurante Sostenible*
- Florilege (Tokio, Japón) *Nueva entrada*
- Sühring (Bangkok, Tailandia)
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París, Francia)
- Belcanto (Lisboa, Portugal)
- Atomix (Nueva York) *Nueva entrada*
- Le Bernardin (Nueva York)
- Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania) *Nueva entrada*
- Leo (Bogotá, Colombia)
- Maaemo (Oslo, Noruega)
- Atelier Crenn (San Francisco, California)
- Azurmendi (Larrabetzu, España)
- Wolfgat (Paternoster, Sudáfrica) *Mejor restaurante en África*
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