Los desayunos con café son una actividad cotidiana e incluso tradicional. Sorpresivamente son consumidos en su mayoría por mujeres, al menos en América Latina. Pero te has preguntado ¿cómo llega a nuestras tazas todas las mañanas? Aquí te decimos cuál es su trayectoria y cómo hay procesos fundamentales para que llegue sano y salvo hasta tu mesa

De acuerdo con datos de Termo King, las mujeres son fuertes representantes en el consumo de café en América Latina, al ser hasta el 70% del consumo total en algunos países.

Según la empresa de sistemas de temperatura controlada para el transporte, los granos de café verde deben llegar en buenas condiciones con mucho tiempo de sobra para tostarlos y empacarlos. Mientras que el café tostado también debe mantener la frescura hasta el momento del consumo. Para lograrlo, se debe contar, para su transportación, con soluciones inteligentes basadas en análisis y tecnología. Con la finalidad de que las empresas de transporte y logística puedan monitorear en tiempo real la temperatura y otros parámetros críticos de los productos durante su transporte. Así se garantiza que lleguen a su destino en las condiciones adecuadas.

70 granos equivalen a una taza de café

Una sola taza de café necesita alrededor de 70 granos. Éstos atraviesan varias etapas antes de acabar en la mesa. Tras brotar la semilla, a una planta de café le cuesta unos 7 años crecer y producir su primera cosecha. Lo que llamamos “granos de café” en realidad son las semillas que hay en los frutos de la planta; los cuales son similares a las cerezas. Una vez se recolectan estos frutos, se extraen las semillas verdes. Luego se secan hasta convertirlas en granos oscuros que aportan energía para realizar cada una de las labores diarias.

Una vez que los granos verdes se han secado, descascarillado y tostado, se cargan en los sacos de arpillera. Mismos que se empaquetan en los inmensos contenedores que transportarán los granos por todo el mundo. El barco es el medio de transporte más habitual para el café. Y como el aspecto más importante del transporte de granos de café es mantenerlos secos, el barco parece una elección particular. Pero la demanda mundial de café es elevada y aumenta cada año. Por lo que, la alta capacidad de los cargueros sigue siendo el método de envío preferido.

Temperatura, lo más importante

Lo ideal es que los granos de café se transporten a temperatura ambiente. Con un rango de temperatura aceptable de entre 10°C y 20°C.  Y, aunque parece muy amplio, mantener los granos secos y en esta temperatura es de vital importancia. La causa principal de daños por agua al transportar la carga por el mar, no es el océano, sino el “sudor de los contenedores”; provocado por las rápidas fluctuaciones de la temperatura ambiente.

Por tanto, al transportarlos desde el cálido puerto de São Paulo hasta los fríos fiordos de Noruega, la temperatura de un contenedor debe mantenerse bajo un control preciso. Si la condensación del contenedor gotea sobre los sacos de arpillera y penetra en los granos, toda la carga se echa a perder.

Y, a la inversa, la temperatura tampoco puede ser muy fría. Un enfriamiento intensivo del contenedor de carga durante el transporte, acarrea los mismos riesgos. Debido a que en lugar de formarse en el contenedor, el “sudor” (condensación) lo hará directamente en la carga. Ello simplemente supone que los granos se estropean aún más rápido.

Relevancia de la ventilación

“Todo lo anterior implica que, además de un control preciso de la temperatura, la ventilación también es vital. Los contenedores para productos frescos y congelados (CFF – Container Fresh & Frozen) de Thermo King ofrecen controles mejorados de la humedad y la temperatura, lo que mantiene los granos a salvo en su largo viaje”, comentó José Carlos Gómez, director de ventas LAR Norte.

Cuando el carguero llega a su destino, empieza la distribución capilar. Los sacos de café se envían por todo el país de destino hasta cafeterías, estantes de supermercado o tiendas de café. Las condiciones críticas durante el transporte marítimo son igual de importantes ahora. Las unidades Thermo King logran que los granos se mantengan frescos en la distribución final. Ahora conoces cómo el delicioso café llega a tu hogar.

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