¿Qué es la huella hídrica?
La huella hídrica es un término que se utiliza en la jerga de la sostenibilidad. Sin embargo, a veces se desconoce qué significa. Aquí te decimos en qué consiste
El agua es fundamental en toda la cadena productiva, desde la siembra de los alimentos hasta que llegan éstos a los hogares. Por ejemplo, el riego agrícola utiliza el 77% del agua dulce disponible en México.
La huella hídrica permite conocer cuánta agua se utiliza para generar un bien o servicio. Se trata de un indicador que mide o estima el volumen de agua dulce que se utiliza de manera directa e indirecta para la producción de un bien o servicio. Además se agregan los consumos de todas las etapas de la cadena productiva.
¿Cómo se mide?
La huella hídrica tiene cuatro componentes: el volumen, el color/clasificación del agua, el lugar de origen del agua y el momento de extracción del agua.
Asimismo, se clasifica en tres tipos. La primera es el agua azul, aquella que se encuentra en los cuerpos de agua superficiales (como ríos y lagos), y subterráneos.
La segunda es el agua verde. Es decir, el agua de lluvia que queda almacenada en el suelo como humedad. Y la tercera es el agua gris, la cual refiere a toda el agua contaminada durante un proceso.
El proceso de cuantificación de la huella hídrica implica la suma del agua verde, el agua azul y el agua gris. Así, el total representará la huella hídrica de un producto o servicio.
Agricultura mexicana y agua
Para disminuir la huella hídrica agrícola en México, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural junto al Grupo de Trabajo sobre Huella Hídrica (GTHH) realizan una estrategia piloto para medirla. Particularmente, en cultivos agrícolas como maíz, trigo, frijol, cebada, aguacate, nogal y alfalfa, en siete Distritos de Riego de Chihuahua, Guanajuato, Jalisco, Hidalgo, Región Lagunera y Sonora, así como en zonas de temporal y riego en Zacatecas.
Además, a través del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) llevan a cabo investigaciones en requerimientos hídricos de especies de importancia nacional. Así como la optimización del manejo del agua, cambio climático, precipitación y escurrimiento superficial.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, una manzana de aproximadamente 100 gramos utiliza 70 litros de agua. Un huevo, 135 litros; un maíz, 450 litros; una jarra de café, 840 litros; 500 gramos de arroz,1,700 litros; y un kilo de carne de bovino ocupa 15,000 litros.
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