El maíz, identidad, cultura y seguridad alimentaria
El 29 de septiembre de 2019 se decretó en México que cada año se celebraría el Día Nacional del Maíz, como una forma de promover su conservación
México y el maíz
México es centro de origen del maíz y concentra la mayor diversidad de este grano en el mundo. Forma parte de nuestra alimentación diaria y es el cultivo de mayor presencia en el país. Debido a que alberga 64 razas, de las cuales 59 se pueden considerar nativas y cinco que fueron descritas inicialmente en otras regiones, pero también se han colectado o reportado en el país.
El maíz es una planta herbácea de la familia botánica Gramineae, al igual que el trigo, el arroz, la cebada, el centeno y la avena. Este cultivo se originó mediante el proceso de domesticación que llevaron a cabo los antiguos habitantes de Mesoamérica, a partir de los “teocintles”, gramíneas muy similares a esta planta, que crecen de manera natural principalmente en México y en parte de Centroamérica.
El proceso de domesticación de este grano inició hace alrededor de 10,000 años, muy asociada a la invención y desarrollo independiente de la agricultura en Mesoamérica.
El maíz destaca en la historia de la alimentación mexicana y en los cultivos propios de la región que han incidido en la conformación de la identidad cultural. De ahí que no sólo es alimento, sino que representa identidad, cultura, seguridad alimentaria e independencia de las comunidades campesinas.
Principal productor
Tan sólo en 2022, los #héroesdelaalimentación produjeron 26 millones de toneladas de maíz grano; 216 toneladas de palomero; y 17 millones de toneladas de forrajero.
En tanto que los principales estados productores de maíz grano son Sinaloa con más 5 millones de toneladas; Jalisco con más de 3 millones toneladas; y el Estado de México con más de 1.7 millones de toneladas.
7 grupos de maíz
- Cónicos: Arrocillo, Cacahuacintle, Chalqueño, Cónico, Cónico Norteño, Dulce, Elotes Cónicos, Mixteco, Mushito, Mushito de Michoacán, Negrito, Palomero de Jalisco, Palomero Toluqueño y Uruapeño.
- Maduración tardía: Dzit-Bacal, Comiteco, Coscomatepec, Motozinteco, Olotillo, Olotón, Tehua, Negro de Chimaltenango, Quicheño, Serrano, Mixeño y Serrano Mixe.
- Sierra de Chihuahua: Apachito, Azul, Complejo Serrano de Jalisco, Cristalino de Chihuahua, Gordo y Mountain Yellow.
- Ocho Hileras: Blando, Onaveño, Harinoso de Ocho, Tabloncillo, Tabloncillo Perla, Bofo, Elotes Occidentales, Tablilla de Ocho, Jala, Zamorano Amarillo, Ancho y Bolita
- Tropicales precoces: Conejo, Nal-Tel, Ratón y Zapalote Chico
- Dentados tropicales: Celaya, Tepecintle, Tuxpeño, Tuxpeño Norteño, Vandeño, Zapalote Grande, Nal-Tel de Altura, Pepitilla, Chiquito, Choapaneco y Cubano Amarillo.
- Chapalote: Chapalote, Dulcillo del Noroeste, Elotero de Sinaloa y Reventador.
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