‘Nutre’ gastronomía sostenible sabores y tradiciones
Cada 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha impulsada por la ONU que busca reconocer y promover prácticas alimentarias que respeten tanto el medio ambiente como las tradiciones culturales
La gastronomía sostenible no sólo implica elegir ingredientes locales y de temporada, sino también valorar el conocimiento ancestral, reducir el desperdicio y promover el desarrollo comunitario. En un mundo donde el sistema alimentario enfrenta desafíos urgentes, esta conmemoración es un llamado a mirar la cocina como una herramienta poderosa de transformación social y ambiental.
Conservación de sabores a través de la gastronomía sostenible
En este contexto, iniciativas como Saber Nutrir, el programa de responsabilidad social de Grupo Herdez, toman un papel fundamental. A través del impulso a proyectos productivos comunitarios como huertos, gallineros, apicultura, entre otros, promueve el acceso a alimentos saludables, la soberanía alimentaria y la conservación de saberes gastronómicos tradicionales en comunidades rurales del país.
El programa tiene presencia en Yucatán y el Estado de México, en donde ha trabajado en distintas comunidades, generando un impacto positivo en la seguridad alimentaria y la valorización de ingredientes endémicos. El rescate de recetas tradicionales no es sólo una forma de preservar la identidad cultural, sino también una vía para promover una alimentación más consciente, variada y amigable con el entorno.
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